Blog【日々のこと】

工事完了!

意を決して、キッチン増設に踏み切った2月末。料理教室シェフドママンはもうすぐ4周年を迎えます。

ますます使いやすい、レッスンしやすいを目指して。何かを購入したり、買い足したりするときは常に生徒さんの笑顔を思い浮かて考えます。自分が欲しいかではなく生徒さんが喜んでくれるか、が基準。だから主人とはレッスンの事でよく揉めます。必要なのか?必要じゃないのか!?って問いただされる。

必要はない、けど喜んでもらうために必要以外のものがいる時だって多々あるのだ、と主張する。

花だってそう、小道具だって、食器だって。

改装中、主人は現場監督として5日間家にいた。片付けろ~ 片付けろ~ いらんなら捨てろ!もっと考えて物を買え!っと、 早く他の現場に行ってくれないかな~なんて思いながらのつらい5日間・・・ うるさい親みたい(ーー;)

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おかげでとて~も片付いた。最終的には感謝!そして完成!!さあ、これで決意はさらに硬くなる。料理教室だって軽く5年は辞めることは無いでしょう(^^)V

今週からまたレッスンが始まります。さあさあ、新しいキッチンはクリナップのクリーンレディIH 使い心地はいかがかな??

2016-02-29 | Posted in Blog【日々のこと】, 料理教室No Comments » 

 

「mikamiさん家のおうちレストラン」よりお知らせ★

料理撮影も無事アップ!ホームステイの子ども達も帰り、なんだかほっとしたようなさびしいような・・・

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会話。コミュニケーションは最低限とれるけど、日常会話をしようと思うと、やはり英語学習は必要です。日本の文化をどう感じますか?長崎に原爆が落とされた事をジャカルタの人々はどのように感じていますか??知ってる英文と単語、アプリを活用して解読。それもいいのですが、会話はキャッチボール。テンポも大事。もっと知識があれば更に楽しい文化交流が出来たことでしょう。

食事。お肉と麺類が大好きだった子ども達。沢山でご飯を食べるってそれだけで幸せ。我が家は3人家族と少ないので、ご飯を作っても洗濯しても忙しいなりに張り合いがあり楽しい時間でした。息子とミシェルト(中1)、ラヘール(中2)、ケンカして奪い合った鍋の締めうどん。

「udo~n!!sukidesu!」 「返せ~ 食べすぎだ!!」  あ~あ・・ 思い出です(^^)

子供たちの大事な1週間。子育てにたずさわれた事を幸せに感じています。

 

 

こんな私の世界感、文化交流を織り込んだ「mikamiクラス」今年も色んな料理を作って食べて、みんなで楽しみたいと思っています♪お気軽にご参加下さいね。 毎月/第4 10時30~ 月 水 木 土(19時~)日 実施

3月 「お祝いにプチガトーを贈ろう」と、カフェランチ教室

小さなチョコレートケーキを1人1つ作ってラッピングして持ち帰ります。(常温可 3日程度)卒園、入学、就職お祝いにぴったり♪それと、食事はうのきさんの無農薬野菜をメインに使った簡単に出来るカフェメニュー2~3品提案いたします。

・サラダ ・スープ ・メイン ・ドリンクチョイス

 

4月 お手本はPari!「デリバリー 持ち寄りごはん」

これで困らない、オシャレな持ち寄りテクをご紹介。旦那の上司やママ友が来ても安心です♪

・春キッシュ(リクエストの多いキッシュ、newバージョンでお届け)・デリサラダ ・メイン ・ご飯もの ・スウィーツ

 

5月 「初夏に楽しむアジア料理」インドネシア編 ジャカルタ~スマトラ

なれない香辛料は控えめに、無理しないで楽しめるインドネシア料理のヒントがタップリ!ホームステイにきていたミシェルのおばあちゃんからの差し入れ「ルンダン」を再現します。美味しい~ って一気に頂いちゃいました~

・ルンダン ※牛肉と香草・香辛料と共にじっくり煮込んだ国民的料理 ドライカレーに近い ・他2~品

 

シェフクラス 和食 3月8日(火) 中華 3月15日(火) 西洋3月22日(火)

ベーシッククラス 3月2日(水) 3日(木) 5日(土)午前/夜間 6日(日) 12日(土)夜間 「中華・エスニック」

アドバンス    3月12日(土) 美容健康ボリューム満点「行楽弁当」

 

レッスンのお申し込みはこちら

 

ベトナム ハノイの旅②

ビックリした~ 2週間近く更新してなかったんだ!すみませ~ん(><)ナンだ、かんだ忙しかった今日まで。インドネシア(ジャカルタ)からのホームステイに来ていたラヘール&ミシェルとは朝、お別れをしてきました。可愛かったな~ 中学生の娘2人。

さてさて、旅②。

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ある村に行って、民家を訪れ食事をいただいたり、

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タクシーでハノイ市内から40分、タムちゃん家に訪問。敷地には豚さん、ニワトリ、犬3匹。「犬、食べる?」って聞いたら、「ペットだよ~!!」って笑ってた。でも、名前は無いらしい・・!?

息子とタムちゃんバイクの2人のりでお散歩したり♪自転車より遅い・・

村人が日ごろ利用するというローカル市場に足を運ぶと、何やら見てはいけないようなお肉たちがクルクル丸焼きされていた。。

庭先のハーブ、アジアンハーブだからクレソンやパクチー系がもっさり!!取立てサラダがシャキシャキ新鮮、美味しい~ タムちゃんのママはお料理上手♪鶏肉は今朝お父さんが潰してくれたらしい~ 感謝!おとうさんありがとう。

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こちらはバッチャン焼きで有名なバッチャン市場の露店。まーるいの、さつまいもとココナッツが合わさってて焦げ目を付けた絶品おやつ!安いよ~ バッチャン焼きはスリの名所のひとつ。それに日本人はぼったくられやすいから注意してくださいね(^^;)

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ベトナム名物、バイクの渋滞!!!道を渡るときは、これを眼力で止めて、ゆっくり歩くとしかれない。(らしい・・怖かった)急ぎ足の観光客が危険!らしいです。

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なぞの南国フルーツ。

名前なんだったかな??美味しかった~ これ最高だね!ってパクパクたべてたら、「それ美味しいけど、食べ過ぎると体が臭くなるよ~」ってタムちゃん・・「えっ??体臭?」「うん、気をつけてね」だって。

 

ま~食べてばっかりだった。けど、観光はおろか、チェーも食べてないし、パンドミーもベトナムサンドだって食べ損なった!もちろん世界遺産ハロン湾もまだ。ローカルな旅も楽しかったけど、名所にも行こう!今度は夏がいいな~ ベトナム ハノイのご飯は美味しい~旅、でした♪

2016-02-19 | Posted in Blog【日々のこと】, No Comments » 

 

ベトナム、ハノイ食の旅①

「シンチャー」覚えたのはたった一言。こんにちは、こんばんは、を含む、どうも~的な挨拶。

ベトナム人の友人タムちゃんの旧正月の帰省にのこのこと付いて行った、日本人3人。

気候は冬、かといって日本のように寒くも無い。春?秋?程度。ちょっと肌寒いから、バカンス気分を味わいたい人にはホーチミン(南ベトナム)のほうが良いかもしれません。

とにかく!ハノイは美味しかったー♪毎日食べても飽きなかったのは本当にありがたい。主食は米(ベトナム米)、米の麺だから。味付けは塩に醤油、魚醤と、口にあう。しかもハノイは中国の下だから、あまりスパイシーさは無く子どもでも食べやすい。思い出すとよだれが出てくる・・・(^^;)

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ご飯を食べたのは、ハノイ市内のレストランや村の民家、それからタムちゃん家。観光客にはフランス人も沢山いました。さすが130年フランスの植民地下にあっただけある。「こんにちは、私は日本人です。」ってフランス語で言ったら、「こんにちは、私の名前は~です。」って日本語で返ってきた。。。

春巻き、美味しい~!ちょうど昨日TVでIMARUちゃんがベトナムを訪ねてましたね。(こんな所に日本人)

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ある、村の風景。

建造物はヨーロッパ調。アルファベットはフランス語と似てるけど発音はアジア。昔は漢字だったみただけど、ほとんどの人が読み書きが出来なくて、フランス人がベトナムアルファベットを作って教育をし現在に至るそうです。

 

まだまだ書き足らない「ベトナム、ハノイ食の旅」は、パート②に続く☆

2016-02-06 | Posted in Blog【日々のこと】, No Comments » 

 

おかあさんのコロッケ

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2月のベーシッククラスはポテトコロッケを作ります♪

どのテーストでいくかちょっぴり悩みましたが・・・決まり!お手本にしたのは、実母ではなくお料理上手な義母、それからお肉屋さん。お肉屋さんのコロッケって美味しい~んだよね(^^)って、ウキウキ♪義母さんのあの家庭的で温か~い、あの感じも捨てがたい。両成敗!!他 2品。

 

<シェフドママンより大切なお知らせです>

●1月28日(金)~2月1日(月)の間、パソコンのメンテナンスを行います。メールの返信等は2月2日以降となります。ご理解の程よろしくお願いします。

●2月24日(水)~2月27日(土)キッチン増設工事を行ないます。                    「mikamiさんのおうちレストランクラス」は3月からのスタートになります。

 

2016-01-28 | Posted in Blog【日々のこと】, お知らせNo Comments » 

 

食育研修会報告

熊本市、光の森近くにあります、料理教室シェフドママンでは料理教室や食のイベント企画以外にNPO食育インストラクター(服部先生筆頭)の養成の為の研修会/試験も年間を通して行なっております。
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1453502694631 (研修会ランチ 協賛/提供:マリーグレイス)
先週、2日間を使った熊本研修会にはゲスト講師として東京より、
料理研究家でエッセイスト、アルモニイサービス株式会社 代表:安井 レイコ 先生をお招きしました。
データやパワーポイントのパソコン系の接続が上手くいかず、スクリーン画面なし、ほぼ安井先生のしゃべりのみ!の状態になったにも関わらず、さすがプロ。時間が進むにつれ、どんどん心が持っていかれる90分間。面白い!!あ~もっと聞きたかった~ と、惜しむ気持ちがやまない・・
アメリカならスタンディングで拍手でしょうね。
NPO日本食育インストラクター研修会 安井先生と - コピー
(2016.1 食育研修会にて 赤いエプロンが私、右横が安井先生 会場:マリーグレイス)
試験終了後、安井先生と料匠「うら部」へ。間にカウンターを挟み卜部シェフも加わり、細々と小宴会を行いました。
最終の便の時間が近付き、タクシーが迎えに来た。話がまだかなりの途中だった為、まだ聞きたかった~ って残念がってると、振り向きざまに
「続きはまた、次回会った時のお楽しみね♪」
ニコッと笑って、タクシーへ乗り込み東京の家族の元へと帰って行かれました。
短い時間ではありましたが、安井先生の考え、心はとてもとても広かった~!
そして、出会えて良かった。
<お知らせ>
来週、1/26(火)21時~「マツコの知らない世界」に安井先生が出演予定です。
是非ごらんになられて下さい(^^)
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熊本フードプロコンシェルジュ 料理教室chefdemaman   https://chef-de-maman.jp/
2016-01-23 | Posted in Blog【日々のこと】No Comments » 

 

エールをおくりたい

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旬の葱。

葱が甘くて、美味し~!!って感じた1枚。

 

今日、明日とシェフドママンではNPO食育インストラクターの研修会・試験を実施をしています。生徒さん達は合格したい!っと、頑張ってる最中。そういえば、世間はセンター試験の真っ只中なんですね。それに受験に就活。

生徒さんの中には、学校の先生も数名いらしたりと関係ない話ではいのです。それにしても、何で落ちる事に恐怖を感じるのかな??って考えてると、「落ちる=自分の価値↓」なんだと話を聞いて 「なるほど~」と納得。受かれば結果一緒じゃーん って思ってる一部の人間より、心の負担は大きそうだ・・

20歳。調理師専門学校時代、学校の先生の推薦で福岡の某大手ホテルの就職試験を受けた。「推薦だから絶対、落ちないから!」と、先生。

結果は見事「不合格」。理由、適正診断により×。数日撃沈・・・先生のうそつき。「ごめん。」と先生。

それから10数年の月日がながれた。落ちたからこその今。お師匠さん、先輩、尊敬する料理人の人達と出会え、現在の料理教室のスタイルが健在。落として貰って良かったかも~ なんて思う事もあります。

1年、1年、短期で考えると落ちるってことはかなり大きな出来事。でも振りかえってみると、ただの通り道なのかもしれない。例え落ちても、人間の価値は下がらないし経験値は確実に上がる!

だから、だいじょうぶ。

 

2016-01-16 | Posted in Blog【日々のこと】No Comments » 

 

幸せは歩いてくることもまるけれど、

歩いて探しに行く人ほどは見つからないかもしれない。

「何とか論」ばかり考え、日々自分の中で納得する。主人からはめんどくさい!と見放されるけれど、優しい生徒さん達は時折関心をしめしながら、聞いてくれる(^^)目に見えない哲学が好き。料理教室に来てくださる方に幸せそうな方が多いのはそのせいかもしれないな・・・な~んて月曜日の祝日、レッスン後にまた、めんどくさい癖をだしていました。

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(1月11日 料理基礎ベーシックのレッスンより)肉団子鍋 板わさ お芋のサクサク天ぷら 大根の切干風

家が大好きすぎる人はそれが一番!

だけど、めんどくさ~い、何か良い事ないかな~ 誰か良い出会いはないだろうか??仕事行って、帰って、寝る。なかなか楽しいチャンスに出会うには難しいそうですね。

外に出ると色んなことが待ってます。もちろん、びっくりしたり、時には理不尽な事で嫌な気分にさせられる事もあるかもしれない。まずは毎日の行動パターンにちょっとだけ変化をつけてみるのも悪くないですよ~

料理教室では美味しい料理におしゃべりと、時にはいらんおせっかいのスパイスを調合して、そんな楽しい刺激を用意して待ってます。今年のいらんおせっかいは

「やまべギター音楽教室」×「料理教室シェフドママン」とのバーベキュー交流会を予定しております♪楽しそう・・

 

2016年 始まり。

明けまして、おめでとうございます!いよいよ、新しい年のスタートです。今年は息子が小学生になる年。ランドセルも学習机の準備も完了。新しい幕開けに嬉しくてドキドキしたり、大丈夫かな??ってハラハラしたり。全部含めて楽しくてしょうがない。

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田舎の親戚のおばちゃんのもてなし料理はそれはそれは最高。畑で育てた大根、蓮根、ごぼうに、山で摘んできたフキノトウの天ぷらに手作り蒟蒻の煮しめ。味噌はもちろん、塩糀や甘酒も自家製中の自家製。米から作って糀を作るんだから。

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しいたけも原木からとってきて干ししいたけに、なた豆は吊るして乾燥させて挽いたら漢方薬。これこそが超スローライフの極み。ごぶ漬け作るね~?と干した大根をくれた、 さ・し・す・せ・そ の魔術師、恐るべし。

美味しい物は旬にしか味わえない。山と川と田んぼしかないのこの町は、十分に色んなことを教えてくれる。

「食育」

ここにはその要素が全て揃ってる。

 

 

 

 

<お知らせ>

1月ベーシッククラスのみ

2月はキッチンのプチ改装に伴い、おうちレストランクラスはお休みです。(ベーシック/シェフクラスは通常)

2016-01-04 | Posted in Blog【日々のこと】No Comments » 

 

伝えなきゃ、伝わらない。

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昨日は「mikamiさんのお家レストラン」クラス初日。アシスタントに来た妹が和洋折衷に飾ったフラワーアレンジメントを見て、「買ってきたと??」と聞いてきた。「んんっ!?自分で盛りつけた(花)」と答えると、「今までも??へ~・・」と関心していて驚いた。これまでずっとお花の先生と料理のテーマや色彩を話し、オリジナルで料理に調和させてきたつもりだったのだけど、スタッフである妹が気付いていない。

別の日に他の方からも同じ事言われた。

そういいえば言ってなかったかも・・・と、気付いた。

説明しなきゃ、伝えなきゃ伝わらないないんだ。と、妙に関心。そこに花があるから気付くだろう、の だろうじゃなくて、こだわりや工夫したところ、いきさつなどを組み込む必要があったのね。それがまた魅力になるのなら。

売ってある商品全て。高い商品はなぜ高いのかのストーリー。

 

レシピサイトやレシピ本がこんなに出回ってる中でも、料理教室が必要とされる理由。何だと思いますか?

「正解はどれですか??情報がありすぎてわかりません。」と、多く寄せられる生徒さんの声。

あくまで私の中のベスト調理方法ですが、これがおススメです!や、九州ではこうですが、東北ではこうでうよ~ などの答えを出すヒントを提案しています。教えるには知識と技術、それに勇気と責任感がいります。それをリアルに学び体験出来るのが、唯一料理教室だけなんです。時代が変われど、顔と顔を見合わせ世間話をおり混ぜながら作る料理はやっぱり、楽しいです(^^)

料理教室、悪いもんじゃないですよ♪

2015-12-25 | Posted in Blog【日々のこと】No Comments »