Blog【日々のこと】

粉の見分け方(強力 薄力 米粉)

ここ数日は取材用の生地配合を色々考えています。配合がどうも気になって、にらめっこする毎日。

テーマは親子で楽しめるファミリー手巻きサンド♪トルティーヤ、みたいな。

(写真はイメージです)

粉っていってもいっぱいありますよね。

 

見た目、米粉はサラサラで白いからすぐわかる。米粉と比べると、小麦粉って黄色いんだなーっていつも思います。においもお米ですもんね。

薄力、強力、あれどっちがどっちだっけ??ってわからなくなった時もあわてないで大丈夫。見た目でもわかるし、触ってもわかるんです。

見た目、薄力粉はなんだかダマダマしてる。さわったらしっとり。だからぎゅーっと、にぎると固まる方が薄力粉。

強力粉はダマダマしてないし、さわるとサラサラしてる。ぎゅーっとにぎっても固まらない方が強力粉。粒子が大きい。だからお魚なんかムニエルにするときはお店では強力粉を使いますし、打ち粉も強力を使う事が多いですよね。吸い込みにくいから。

それでクレープの様な生地を焼いてるのですが、断然歯切れが良いのは米粉。グルテンが入ってないだけに。

だけど、小麦粉も捨てがたいのよね。味わいが深い。うま味が強い。

観察するって楽しいですね!理科の実験みたい(*´ω`*)

小麦粉がどっちか分からなくなった時は是非試してみて下さいね♪

さてさて、配合が決まったら次はスタイリング。

可愛くなるようにがんばろう~っと。

 

 

 

 

2020-06-16 | Posted in Blog【日々のこと】No Comments » 

 

古き良きwith

6月に再開した料理教室ですが、新型コロナウィルスとの共存社会となった今、オンラインレッスンを取り入れながらという今までにない、新しいレッスンスタイルが加わったわけです。

慣れない最初のころはあたふたしていたものですが、悪くないんです、これが意外と。

今日も午後はオンラインレッスンの予約が入っているのですが、じっくり生徒さんと向き合えるから成功率が高い。レッスン後は夕ご飯にもそのままなるから一石二鳥ではありますよね。家族にシェア出来るメリット。

成功率の高さは、オンラインは個人レッスンに限定しているからならではかもしれませんが、発見です!!

そして楽しんですよ~♪

コロナ休み中のデジタルアレルギーが少し改善され、いい感じに時代と向き合えています。

そんな最先端なお話をしながら、昨日のレッスンではお茶のシフォンケーキと共に、小豆であんこを炊くレッスンをしていました。今時、小豆炊くかな~(笑)なーんて話ながら、でもあんこ、美味しいよね!!自分で炊くとなおさら。なんて盛り上がりました。

いい!

古いものと新しい物の組み合わせ。

ちょっと前から流行っている、小倉トーストなんてそうですよね。

トーストに自分で炊いたあんこをたっぷり、バターをのせて・・・と♡贅沢だわ~

こんな時代を楽しむ、しかないです。

どちらか1個!!って訳でも無く、オフライン教室レッスンも良し、オンライン個人レッスンもよし、個人個人のスタイルに合ったレッスンを選ぶ、というのもまた令和の時代なのかもしれませんね^^

お茶のシフォンケーキレッスン/ベーシック/アドバンス、これらが教室orオンラインのチョイスで受け付けていますので、お気軽にご参加お待ちしています☆

 

<お知らせ>

レッスン代のお支払いもオンラインで出来るようになりました。

レッスンご予約後、教室メールにて請求のお知らせが届きます。そこから直接決済できる、という物です。以前から教室で利用しているスクエアーのオンラインカード決済のシステムを導入した物なので、安心してご利用いただけます。

 

お問合せ

お申込みメールhttps://chef-de-maman.jp/contact
LINEhttp://nav.cx/a0VKIJ4

 

 

 

MY企画のご案内 修繕、リフォーム、増改築、小さな事もご相談下さい♬

 

2020-06-11 | Posted in Blog【日々のこと】, お知らせNo Comments » 

 

幸せな日常

6月2日より、レッスンが再開しました。久々のレッスンに上手にお話しできるかな・・・?なんて心配したけど、ペラペラしゃべれました(;´∀`)調理師時代の欠点が、料理教室講師になると長所に。適材適所ですね。厨房にいると、とにかく黙って仕事しろ!!が上司の指示でした。

こんなんですが、人前に出て目立つことが好きではないのです。

じゃあ何で料理教室なんてしてるの?って質問されるのでが、料理が好きでおしゃべりできるから。どんなにしゃべっても怒らない。

そんな私の姪っ子が私にそっくり。息をするよう感覚でおしゃべりをし続けるのです。昨日はついに口にガムテープを自分で張り付けてたそうです。ですが、予想道り。我慢できない!とすぐにしゃべり始めたそうです。もうすぐ5歳、適所が見つかるといいな~と叔母ながらに応援しています^^

そんな、おしゃべり大好きな私にとって、コロナ休みは苦行の2か月間。

も~う、レッスンが楽しいんですね♡

みんなで料理してお話しするのは最高です。しかも待ってました~ 楽しかった、なんて言ってもらえるとveryハッピーなんです。普通の毎日ってこんなにありがたく幸せなんだ、ってあらためて感謝しています。

まだまだ、収束、とまではいかないですが、気をつけながらこの日常を大切に過ごしていければと願っています。

 

6月はレッスンをたっぷり増やして対応していますので、フリークラスもどうぞお気軽にご利用下さい♬♪

(6月ベーシッククラス とっても評判♪牛丼屋豚(牛)丼  甘酢漬け 温泉卵 汁もの )

 

6月スケジュールはこちら

 

<お知らせ>
2020年夏、生徒さん募集中です♫
希望曜日、希望時間をお知らせください。随時体験レッスンを受け付けています。
6~月はグループ価格にて少人数・プライベートを実施いたしますので、まずはご相談下さい。
単発レッスンもOKです!!
例:平日午後希望
例:土日夜希望
【お申込み】https://chef-de-maman.jp/contact
LINE公式アカウントhttp://nav.cx/a0VKIJ4

2020-06-03 | Posted in Blog【日々のこと】, 料理教室No Comments » 

 

キッチンLIVEでした♡

menuは

出島じゃがいものココナッツカレー

60minutesフォカッチャちゃっちゃっちゃっ

おまけのインフューズウォーター

でした(^_-)-☆

(全体のスタイリングはこんな感じでした~ イメージはちょっと校外のカフェでランチ、テラス席で食べようかー?です。)

 

皆さん、ご参加ありがとうございました~

誰が参加してくれてるかなってちょっとドキドキしながらのLIVEレッスンは、約90分で無事終了!

実験的にインスタLIVEも同時にやってみたのですが、気づいてくれた生徒さんもいたみたいでです。

新しい時代対応は、聞きなれない言葉や操作に戸惑い、こんなに時間を費やしてしまった~(;´Д`)っと、いうなんだろう後悔じゃないけど、もやっと感もありますが、楽しくもあるものですね。こんな時だからこそ、日ごろ使えない時間を名一杯使っちゃいました。

この動画が後に、チェビーの編集によりプロモーションPVになってデータで返ってくる!とうい嬉しいアフター付。

PVできましたらまたご報告させていただきますね♪

ボチボチですが、6月より料理教室の再開です。

ZOOMを使ったオンライン個人レッスンも始まりますので、ご興味のある方はお問合せ下さい!(^^)!

詳しくはここをご覧ください

さ~今から何すると思います?料理ではないんです。

 

ここ数日間はパソコンを触り続け、最近独立した主人の仕事のHPを作っているのです。フリーソフトだからなかなかでき上らないけど、これも楽しい!さー今日もぼちぼち頑張るぞ~

 

2020-05-26 | Posted in Blog【日々のこと】, イベントNo Comments » 

 

お茶のシフォンケーキ

今は夜中のはっちょ、

大量の苺を使ってジャム作ったり、フルーチェを自家製で実験してみたり。子どもが寝てからの時間は料理に情熱をぶつけていたら何だか眠れなそう。あーそうだ、微妙にヨーグルト残ってたから、ヨーグルト培養しよう。42℃6時間セット、と。
何やってるんだろう?
楽しい。夜中はまたテンション上がります。

それから、

最近はシフォンケーキ作りの研究中で毎日焼いています。そのせいか??腰回り丸くなってない??

太らない!と言い切っていたのですが、毎日レッスンしていないとこれだ。

トコトコ歩いていると旦那が「太った?」って。気づかれた(;´Д`)違うんです!!見事に腰回りだけ太ってるんです。ぱって見た感じは分からないんです。(まーいい(;´∀`))

そんなコロナ太りのおかげか、美味しいお茶のケーキが完成しそうです。

このレッスンを、どうしたら生徒さんにお届け出来るか日々考えている次第です。う~ん・・・

今しばらくお待ち下さいね(^_-)-☆きっと良い方法があるはずです。悩む。

2020-04-26 | Posted in Blog【日々のこと】No Comments » 

 

超簡単おやつ(パン耳きな粉和え)

パン屋さんでいただいたパン耳をおやつにリメイク。

適当な長さにカットして170~180℃の油できつね色になるまで揚げる。

熱い内に、きな粉(砂糖入り)をまぶして出来上がり♪

(2歳の次男のお手て♡ぷくぷくしてる♫)

「食べていい??いーい??」

パクパク、美味しかったらしく兄ちゃんと取り合いに( *´艸`)

最近「罪悪感ない美味しさ」というフレーズにはまってます。

 

 

2020-04-24 | Posted in Blog【日々のこと】No Comments » 

 

美味しい時短料理のすすめ(ストック野菜編)

今日の昼食~ 息子に大好評!あんかけ焼きそば♫ 調理時間約10分 かかってない。

<材料>

茹でちゃんぽん麺 2~3袋

ストック野菜基本 適量 ※下記参照

ちくわ1本

豚こま切れ肉 お好みで

油 適量

水溶き片栗粉

調味料は、適当でOK!!

(作り方)

①フライパンに多めの油を熱し、ちゃんぽん麺を焼きつける。焦げるくらいがgood!お皿に分ける。

②フライパンに油を少々、豚こま切れと竹輪を炒め、水とストック野菜を加える。

③沸騰したら、中華スープの素、しょうゆ、みりん、オイスターソース、酢少々で味を調え、水溶き片栗粉でとろみをつける。コショウ少々。麺にあんをかけて完成~

 

結局一番便利で、何にでも使える、スーパーストックはこれ!!

キャベツのざく切り、玉葱スライス、人参スライス 基本セット

ついでのもやしパック

作り方は簡単~♬

耐熱容器に切った野菜をこんな感じでもさっと入れて、ふんわりラップをして、電子レンジ600W 2~3分。

粗熱が取れたら、軽く水気をきってジップロックへ適量に分ける。

冷蔵組と冷凍組へ。

5年生の息子が料理を作り始めたから、これまた便利!圧倒的に時短短縮&簡単。(男の子は野菜を入れたがらないからね。こうして用意しておくとしぶしぶ入れて作って食べてくれる( *´艸`))

ポイントは2点。
野菜炒めより小さめに、
必ずレンジで火入れをしておく。

 

(応用例)

袋麺にIN野菜、お好みでハム、ベーコン。

かるく刻んで、チャーハンに。

水にコンソメ、じゃがいも入れてIN野菜で具沢山スープに。

まだまだこれは序の口、私は元から味をつけておくのが好きではないので・・・今日の気分とずれるちょうでしょ??これは何にでも使える!

 

いっぺんに作った方が楽ですよ♡時間が無い方必見!本当に便利だから、試してみて下さいね~

 

 

2020-04-23 | Posted in Blog【日々のこと】No Comments » 

 

美味しい時短料理のすすめ(お味噌汁編)

コロナ自粛休業に入って約2週間。今まで時短料理というワードに興味が無かった私が時短と真剣に向き合い、検証した2週間でもありました(‘ω’)ノ新しいジャンルへの挑戦!とは大げさですが、せっかくだから。

午前中は苺農家のお手伝いで2歳の次男連れ、12時過ぎに帰宅して昼食作り。制限時間10分と決めていました。

その後、お昼寝をしない次男を見ながら(チェッ(*´з`))夕飯作りとお散歩。

早めのお風呂&夕食の流れですね。

1番省略できそうなお味噌汁は朝から朝と昼分(又は夜用)をまとめて作る。とは言ってもいくら時短とはいえども美味しくない、となるとちょっと続かない・・・

ワカメや、葱など食感、風味が明らかに損なう物は別にしておく、定食屋さん方式がオススメ!

まとめて作るんだけど、午前用は鍋、午後用は別容器に移し冷蔵しておく。風味もですが、腐敗防止、食中毒予防にもなります。

(ベースの具材は大根、豆腐、南関あげ、が入ってます。野菜は見えない程度にたっぷり♪じっくり煮込みます。)

まとめて作って、そのまま夜まで使うのはちょっと危険~(;´Д`)

(照りじゃが定食)

こんな感じてお昼は1汁1菜のみと割り切って10分飯の完成!!

いろんな味にお肉を漬け込んで、調理キットを自作。美味しかったものを何品か後日ご紹介しますね☆

手作りおやつも色々試しましたよ~

もう少し、自粛生活続きそうですがステイホームで、美味しさと共に楽しみも見つけたいものですね!

 

2020-04-22 | Posted in Blog【日々のこと】No Comments » 

 

農家直伝!美味しい苺の選び方

只今、料理教室は新型コロナウィルス感染防止予防の協力という事で、3週間の臨時休業をしています。

保育園も自粛でお休みしている訳で、2歳3カ月の息子とこんなに長い時間を2人で毎日過ごすのは産後以来。出産して1か月後にはレッスン復帰したから何だか懐かしい気持ちになります。時間がとにかくゆっくり流れる。だけど、ずーと一緒ならではの問題も出てきます。ママ遊ぼう~(ママあ~しょぼ(´・ω・)!)っとか、料理や家事をしているととにかく邪魔をしてくる。ママ~ ママ~って。力技でキッチンと膝の隙間に入ってゴイゴイ押してくる力の強さに成長を感じたり。眠くなるとダダをこね、小学5年生の兄ちゃんに1日何度も泣かされる。

あ~(;´Д`)もう!!

最近は毎日午前中は次男を連れて苺友人竹熊さんの所へ毎日お手伝いに行くことになりました。人との接触もほとんどなく、猫の手も借りたい竹熊さんは助かります~っと言ってくれます。

(台車を転がして、イチゴを収穫のお手伝い中)

圧巻の苺畑。

ハウスは1列50メートル位あるかな。まー、進んでも進んでも前を見ると先が長い。次男は苺の試食(*´з`)抱っこ~おんぶ~と退屈しだしたら終了、また明日、というお手伝いの仕方なので大変ありがたいです。

ここからですね、本題「美味しい苺の選び方」 スパーでも目利きの基準になるので是非覚えて下さいね♡

全体に艶があり、色がくすんでいない(健康の証)

ヘタがピン、とそり上ってる(新鮮な証)

ヘタ周辺まで赤い(完熟に近い証)

最後まで熟するとここが割れてきます。収穫するとすぐに苺がダメになる為、こういった完熟品はスーパーなどではうられていません。ただ、とっってま甘いんです。間違いない!

そして、

こんなのは選ぶと失敗しやすいです。

先の方がボコボコってなってるこんなもの。見えますか~??きちんと受粉していないらしく、時にこんな形になるんだとか。

完熟いちごはなかなか手に入りにくく、(流通に適しないから)最近何だか白っぽくてかたい苺がスーパーには出回っていますよね?気温の上昇から仕方のない事ととはいえ、やっぱり美味しい苺、食べたい!

竹熊さんの苺は収穫後1日限りの限定販売、売れ残りは撤収の為、間違いないです。8割~熟してる物を販売。

ユーパレス弁天(直売所:クラシーノ内)で販売中です!

クラッシーノ・マルシェ
〒861-1103 熊本県合志市野々島2438−1

その他お野菜、果物、手作り惣菜やお肉も色々あるから楽しめますよ~

私達が収穫した苺は、ジャム用としてお徳用ケースで売られてるはずなので、大変お得です(^_-)-☆

 

 

2020-04-16 | Posted in Blog【日々のこと】No Comments » 

 

鉄分補給に!おすすめアイテム「鉄玉」

鉄分補給に!おすすめアイテム「鉄玉」☆
学校は休みで頼りの給食もなし、お家ごはんが増える、こうゆう時期にこそ栄養バランスって気になりますよね(;´Д`)
我が家では毎日の麦茶を煮出す時に、南部鉄器スヌーピー鉄玉を一緒に入れて、鉄分を補うようにしていますよ。
無理なく自然に続くって、大切ですよね。
しかも、好きなキャラクターやデザインの物だと、見ているだけで気分がUP↑↑
最初は黒豆の色出しに買った物だったんですが、最近ではキッチンに出しっぱなしでフィギュアの様に楽しんでます♬

 

個人的には土偶が欲しかったのですが、予算の関係で断念。今では使う度に色が褐色化していくスヌーピーがアンティークっぽくて更に愛着が沸いてます♫♪
お気に入りの鉄玉、探してみて下さいね♡

 

<お知らせ>
2020年春、生徒さん募集中です♫
希望曜日、希望時間をお知らせください。随時体験レッスンを受け付けています。
3~4月はグループ価格にて少人数・プライベートを実施いたしますので、まずはご相談下さい。
単発レッスンもOKです!!
例:平日午後希望
例:土日夜希望
【お申込み】https://chef-de-maman.jp/contact
LINE公式アカウントhttp://nav.cx/a0VKIJ4

フードコーディネートについて
シェフドママンはフード協力全般、設備貸し出し、パンフレット撮影、プロモーションのお手伝いをしています。特にSNSでの仕事の発信は控えていますので、企画を内緒にしてほしい案件のお手伝いも可能です。
(近年の実績・予定)
Panasonicビストロ2020プロモーション担当予定/パンフレット挿入料理撮影/子育てイベント講師/他、
お問合せhttps://chef-de-maman.jp/contact

教室では新型コロナ対策として、
手洗い、換気、マスク配布、アルコール消毒、エアーマスク使用、パーソナルスペース確保を実施しています☆

4月料理教室のご案内
https://chef-de-maman.jp/lesson202003203867
詳しくはこちらのブログをご覧ください♬

2020-04-03 | Posted in Blog【日々のこと】No Comments »